◆おいしい珈琲の淹れ方◆
★珈琲豆のポイント
その①煎りたての新鮮な豆（豆のままで１ヶ月以内、粉に挽いて２週間以内が良い状態）
その②挽きたてで、粒の揃っている粉（抽出直前に挽くのがベスト）
★抽出のポイント〔ペーパードリップの場合〕
| その① | お湯の適温は90度前後がおすすめです 。 （一度沸騰させたのを冷まして、又はドリップポットに移すと温度が下がります。） 沸騰したてのお湯より、まろやかに抽出できます。 |
| その② | サーバーやコーヒーカップを温めておきます。 （冬は特に冷めやすいので、ドリップポットの注ぎ口もお湯を通しておきます。） 抽出されたコーヒーを温かい状態で飲むために大切なことです。 |
| その③ | コーヒー粉を平らにならして、一湯目は少量のお湯を粉の中心から外側へ、お湯を置くように回しかけます。 〔お湯をかけ過ぎてしまうと良い蒸らしはできません。〕 |
| その④ | 粉が膨らんできたら、そのまま30～40秒ほど蒸らします。 新鮮で、挽きたてのコーヒーはガスが出ているので、お湯をかけると良く膨らみ、十分に蒸らすことができます。蒸らしはコーヒーの成分を抽出しやすい状態にするために大切なことです。粉に挽いてから時間が経っていて膨らみの悪い場合は、なるべく少量のお湯でまんべんなくかけましょう。 |
| その⑤ | 二湯目からは中心⇒外側⇒中心と「の」の字をかくようにやさしく注ぎます。このとき、粉の端までお湯をかけないようにしましょう。 お湯の射し方が太く早いとあっさりした味に、細くゆっくり注ぐと濃く苦味のある味になります。 |
| その⑥ | コーヒー液が必要な量まで抽出されたらドリッパーにお湯が残った状態でサーバーから外します。 最後まで落としきると、おいしくない成分まで抽出されてしまいます。 落ちている液体の色を見て、薄くなっていればコーヒーのおいしい成分は出切っています。 |
| その⑦ | 温めたカップに注ぎ分けて出来上がり！ |
【お湯の注ぎ始めから抽出終了までは約３分間くらいが目安です。】
抽出器具に合わせて、または作りたい味に合わせて、
粉の挽き方や量、お湯の温度などを調節して、
お好みの味をお探しください。
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